Schéma des formations proposées au Lycée Hôtelier Privé Daniel Brottier de Smermesnil :

CAP Cuisine (en 2 ans) :

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

> Exemple(s) de métier(s) :
   - cuisinier(ière)

> Poursuite d'études : Accès direct en classe de 1ère du BAC Pro Restauration

Emploi du temps en CAP Cuisine

> Période de formation en milieu professionnel :
   - 1ère année CAP : 6 semaines
   - Terminale CAP : 8 semaines

CAP Restaurant (en 2 ans) :

Le titulaire de ce diplôme est chargé de l'accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable. Avant l'ouverture du restaurant, il prépare la salle et dresse les tables. Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle. Au moment du service, il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons. Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes). Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service. Il doit être doté d'une bonne résistance physique pour supporter la station debout et les horaires décalés.

Les diplômés débutent dans la restauration commerciale comme commis de restaurant.
Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet.

> Exemple(s) de métier(s) :
   - barman (barmaid)
   - employé(e) de restaurant
   - garçon de café
   - gérant(e) de restauration collective

> Poursuite d'études : Accès direct en classe de 1ère du BAC Pro Restauration

Emploi du temps en CAP Restaurant

> Période de formation en milieu professionnel :
   - 1ère année CAP : 6 semaines
   - Terminale CAP : 8 semaines

NOUVEAU A LA RENTREE 2011, 2 BAC Pro rénovés en 3 ans après la 3ème :

Le Baccalauréat Professionnel vise à mettre sur le marché du travail des professionnels qualifiés immédiatement opérationnels et capables de s'adapter à l'évolution dans tous les secteurs et formes de restauration. Ces professionnels seront appelés à exercer une activité salariée comme à fonder une entreprise, à travailler en France comme à l'étranger.

Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises, les titulaires du Baccalauréat Professionnel peuvent viser des emplois justifiant d'une capacité à la conception, l'organisation et à la production de prestations de qualité, compatibles avec les évolutions en cours.

L'année de Seconde Professionnelle est un tronc commun aux deux spécialités de Bac Professionnel. Le choix définitif de l'option ("Cuisine" ou "Commercialisation et services en restauration") se fait en fin d'année scolaire de la classe de seconde.

BAC Pro Cuisine

> Débouchés professionnels du BAC Pro Cuisine :
   - premier commis
   - chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de
     la restauration commerciale
   - chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de
     la restauration collective

> Description des modules professionnels pour le BAC Pro Cuisine :
   - Pôle n°1: Organisation et production culinaire
   - Pôle n°2: Communication et commercialisation en restauration
   - Pôle n°3: Animation et gestion d'équipe en restauration
   - Pôle n°4: Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
   - Pôle n°5: Démarche qualité en restauration

BAC Pro Commercialisation et services en restauration

> Débouchés professionnels du BAC Pro Commercialisation et services en restauration :
   - chef de rang
   - maître d'hôtel
   - adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale
     comme pour celui de la restauration collective

> Description des modules professionnels pour le BAC Pro Commercialisation et
services en restauration :
   - Pôle n°1: Communication, démarche commerciale et relation clientèle
   - Pôle n°2: Organisation et services en restauration
   - Pôle n°3: Animation et gestion d'équipe en restauration
   - Pôle n°4: Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
   - Pôle n°5: Démarche qualité en restauration

> Poursuite d'études : Les 2 BAC Pro permettent la poursuite d'étude en BTS Hôtellerie/Restauration dans un autre établissement.

Emploi du temps en BAC Profesionnel

> Période de formation en milieu professionnel :
   - 22 semaines sur le cycle